麵條會浮跟明礬有關？
2007/08/12
【聯合報╱記者詹建富／報導】
網路傳聞
喜愛吃麵的網友們注意囉，我有位朋友他家是陽春麵、牛肉麵的批發商，當我們外出吃飯時，很少看他點麵吃。一開始，以為他是吃膩了，後來他才要大家注意：「會浮在水面的麵是有加明礬的，因為老闆要撈浮在水面的麵，比沈在水中的麵好撈！」因此他不吃外面的麵。
另外，有人高中3年常以泡麵當午餐，3年之後，牙齒竟然全掉光。有一位女同學，因為常常泡麵代替午餐，後來懷孕仍未改吃泡麵的習慣，最後是胎死腹中。奉勸朋友們，如果泡麵當解饞吃吃還好，千萬別常吃！
專業觀點
‧謝定宏／衛生署食品衛生處副處長
根據網路的傳言，麵店老闆會在麵食裏添加明礬，以便煮麵時，可以幫助浮在水上，較為好撈。如果仔細研究這則網路訊息，可發現它的邏輯如下，一是老闆圖自己方便而添加明礬，二是添加明礬是不健康的。但是，真的是如此嗎？
明礬是一種由硫酸鋁和硫酸鉀合成的礬類，過去較常見的功用是淨水劑，用來沉澱水中的雜質。如果用於食品則是一種膨鬆劑，最常用在油條的製作上，可幫助油條脹大，而且變得酥脆，不易變軟。
根據衛生署所訂的食品添加物標準，並沒有訂出明礬使用安全劑量的上限，衛生單位也從未針對市售麵食添加多少明礬進行抽樣調查。由此顯示，從現有的規範中，即使麵類添加明礬是無礙健康的。
至於「浮上來的麵是因為添加明礬之故」，更是無稽之談，因為麵條只要沒有受潮，煮食後自然會浮出，跟明礬一點關係都沒有，網路中也曾提到「水餃沒有添加明礬，所以不會浮起」，其實水餃雖然比較重，但遇到滾水的對流與浮力，也會浮起來。
另外，網路曾傳聞吃一包泡麵需要肝臟解毒32天，這類說法過於誇大。泡麵是經由加工造成麵條急速乾燥，泡熱水後會膨鬆、脹大，但這種加工食品長期食用是否導致牙齒掉光或胎死腹中，迄無科學驗證。泡麵本身由於高鹽、高熱量，其他營養素含量也極低，所以不建議長期食用，也不建議做為單一正餐食用。
‧趙強／台北馬偕醫院營養課長
麵條煮熟後本來就會浮起來，這與有沒有添加明礬沒有直接關係。任何食品添加物的添加，往往是為了增加商品價值，但前提是不得危害人體，以明礬為例，它是一種膨脹劑，如果衛生署目前並沒有訂定食品添加明礬的上限，應該是很安全的。
【2007/08/12 聯合報】
2007/08/12
【聯合報╱記者詹建富／報導】
網路傳聞
喜愛吃麵的網友們注意囉，我有位朋友他家是陽春麵、牛肉麵的批發商，當我們外出吃飯時，很少看他點麵吃。一開始，以為他是吃膩了，後來他才要大家注意：「會浮在水面的麵是有加明礬的，因為老闆要撈浮在水面的麵，比沈在水中的麵好撈！」因此他不吃外面的麵。
另外，有人高中3年常以泡麵當午餐，3年之後，牙齒竟然全掉光。有一位女同學，因為常常泡麵代替午餐，後來懷孕仍未改吃泡麵的習慣，最後是胎死腹中。奉勸朋友們，如果泡麵當解饞吃吃還好，千萬別常吃！
專業觀點
‧謝定宏／衛生署食品衛生處副處長
根據網路的傳言，麵店老闆會在麵食裏添加明礬，以便煮麵時，可以幫助浮在水上，較為好撈。如果仔細研究這則網路訊息，可發現它的邏輯如下，一是老闆圖自己方便而添加明礬，二是添加明礬是不健康的。但是，真的是如此嗎？
明礬是一種由硫酸鋁和硫酸鉀合成的礬類，過去較常見的功用是淨水劑，用來沉澱水中的雜質。如果用於食品則是一種膨鬆劑，最常用在油條的製作上，可幫助油條脹大，而且變得酥脆，不易變軟。
根據衛生署所訂的食品添加物標準，並沒有訂出明礬使用安全劑量的上限，衛生單位也從未針對市售麵食添加多少明礬進行抽樣調查。由此顯示，從現有的規範中，即使麵類添加明礬是無礙健康的。
至於「浮上來的麵是因為添加明礬之故」，更是無稽之談，因為麵條只要沒有受潮，煮食後自然會浮出，跟明礬一點關係都沒有，網路中也曾提到「水餃沒有添加明礬，所以不會浮起」，其實水餃雖然比較重，但遇到滾水的對流與浮力，也會浮起來。
另外，網路曾傳聞吃一包泡麵需要肝臟解毒32天，這類說法過於誇大。泡麵是經由加工造成麵條急速乾燥，泡熱水後會膨鬆、脹大，但這種加工食品長期食用是否導致牙齒掉光或胎死腹中，迄無科學驗證。泡麵本身由於高鹽、高熱量，其他營養素含量也極低，所以不建議長期食用，也不建議做為單一正餐食用。
‧趙強／台北馬偕醫院營養課長
麵條煮熟後本來就會浮起來，這與有沒有添加明礬沒有直接關係。任何食品添加物的添加，往往是為了增加商品價值，但前提是不得危害人體，以明礬為例，它是一種膨脹劑，如果衛生署目前並沒有訂定食品添加明礬的上限，應該是很安全的。
【2007/08/12 聯合報】
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