退役空軍中校王永賢服役時參加美國空軍年度炸射競賽，打敗美軍與各國F16教官獲總冠軍「Top Gun」最高榮譽，返台後調內勤決定退伍，在永康市台南憲兵隊前巷內開「東西小棧」牛排館，飛行巧手改拿牛排刀，以開戰鬥機的精神，烹調強調「將軍到小兵都愛吃」的Top Gun牛排。
王永賢是我國第2名Top Gun飛官，長官同學認為他飛行專業戰技學科都強，飛官前途看好，卻回家開牛排館，沒想到碰上「美牛事件」，差點才開張就要關店。
還好他嚴格自我要求的個性，意外助他度過難關，許多吃過牛排的人樂於幫他介紹，都成義務推銷員，有的在網站大力推介，還有機師向同僚、空姊推薦。
王永賢說，轉往管理部門發展，飛行即成可有可無「副業」，無法持續理想，不如趁還年輕，試試「第二專長」。
太太王淑芬說，投入、離開空軍都是因為熱愛飛行，若王永賢願開民航機，她會把牛排館管好，他休假再回家幫忙，等他確定要當全職牛排師父，再一起打拚。
王永賢民國74年考上國立大學，因飛行是從小志願，仍在家人反對及眾人驚訝中考進空軍官校，沒想到僅40歲又在眾人驚訝中退伍、開牛排館。
駕駛F16飛行員常要承受9個G甚至更高重力加速度，王永賢因G耐力特高、眼手協調奇佳，美軍譽為天生捍衛戰士，返台卻得改坐辦公桌。
他說，專長、志向在飛行，既不可得，不如與熱愛烹調的太太開店，能兼顧家庭，夫妻都喜歡烹飪，不開飛機，就當廚師。
他說，作菜與駕F16大不同，但都需專注與耐性體力，還好在美國3年太太勤學廚藝，休假全家砌磋烹調、煎牛排，開店前研究台灣牛排口味，店名「東西小棧」代表融合東西，經營已上軌道。
同學熊楚材說，王永賢做的是Top Gun牛排，按「標準飛行程序」處理每塊牛排，搞一客常要30多分鐘，非得把整塊原味牛排操到爆漿才會出菜。
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從雲端到伙房"機"不可失的美味(飛官牛排－王永賢)
圖:中校退王永賢是F16戰鬥機資深飛行教官。
圖:曾經翱翔在藍天白雲間，擁有無限寬廣的世界，現在他廚房找到另一片天空。
進入官校、接受嚴苟考驗
懷抱著兒時夢想，成績優異的王永賢高中畢業後，除了大學聯招外，還同時參加官校考試，突如其來的決定，頗令師長們不解，其實他是在為自已的「投筆從戎」預作準備。放榜後，王永賢不僅錄取國立大學，也順利考取官校，雖然這是他人生面臨的第一個抉擇，卻沒有很為難，毫不考慮地高唱從軍樂。王永賢如願進入空軍官校就讀，但一連串嚴苛的入伍訓練課程，給了他震撼教育，深刻體會到成為優秀飛行員「沒那麼簡單」，有好長一段路要走。
彷彿永無止盡般的魔鬼訓練，讓這些官校新生喘不過氣，除體能的負荷外，精神的壓力更是可怕，有的被逼得無法承受而「提前畢業」；與王永賢同梯的「菜鳥」原本400位之多，但有人陸續離開，第2年一下子少了將近25%，淘汰率頗高。
飛向天空、夢想終獲實現
眼見同寢的室友退訓，王永賢也曾萌生去意，「為什麼要受這種苦？」一度懷疑自已走錯路，但回想選擇就讀官校的初衷，這是成功必經之路，就在轉念之間，他重新調整心態，相信任何磨練，都有助於未來的軍旅生涯，更堅定意志，勇敢面對。
有翱翔天際的機會，確實令人稱羨，但同事殉職的不幸消息傳來，才驚覺到飛行高危險性，生命安全的心理壓力，再度考驗著王永賢；憑藉堅強的毅力，挺過4年的官校訓練，歷經艱難，順利駕機升空後，夢想成真，傳承筧橋精神，雀躍不已的他，總算相信自己當初選對了路。
一般人可能電影「TOP GUN」看太多了，總以為開戰機的，都會戴墨鏡、騎重機，「其實沒那麼酷啦」，飛行的規定繁瑣，時間、地點與內容等均得按表操課，尤其攸關安全，稍有疏忽，後果不堪設想，要求特別嚴格。
圖:放棄眾人稱羨的飛官身份，也婉拒民航公司的高薪邀約，夫婦倆一塊投入餐飲。
放棄高薪、改行拿牛排刀
飛行技術一流的王永賢曾美參加空軍年度炸，打敗各國FH6教官，獲得總冠軍，拿下「TOP Gun」最高榮譽，為台灣爭光。專業戰技備受推崇，飛官前途一片看好，在軍旅生涯將屆20年之際，有「留任奉獻、可繼續陞遷」，以及「轉進民航、享優渥待遇」等兩個選項，但他再度做出令人意外的抉擇，名、利都不要，當到中校就申請退伍，目的竟是為了開餐廳。
依王永賢的經歷，絕對有能力「續航」，卻選擇提前「降落」，回到官校結訓後最初的分發地一台南經營「東西小棧」餐廳，走進廚房，賣起牛排，他的轉業，跌破眾人眼鏡。其實他曾在美國擔任3年教官，妻子也一路陪伴，並利用時間在當地學習廚藝，以及餐飲管理，拿到好幾張專業證書，「婦唱夫隨」，他逐漸培養出品味佳餚的本事，進而鑽石川美食，找到了與飛行截然不同的樂趣。
分享美味、天空更加寬廣
「飛行是為自己築夢，開店卻是為眾人圓夢。」王永賢四處旅行，嚐遍各地好味道，發現貴的東西不見得優，他開餐廳，希望將平常少見的美食普及化，讓每位顧客都能吃出感動。「東西小棧」所標榜的就是最頂尖食材，使用市面少有的澳洲Ag級和牛，因為珍貴，一般料理會切成薄皮，他卻整塊料理，讓饕客大快朵頤;先以火爐將鮮甜肉汁封鎖住，再放進烤箱，過程中只添加少許的鹽，保留美味，撲鼻的香氣，令人垂涎。
軍旅出身的王永賢，料理時比照開飛機的作業標準，過程嚴謹，堅持美味的要求;對於使用的午肉等級，他很自豪，與國內高檔的餐廳相比，絕不遜色，但他也強調分類在其次，「客人的感受最重要!」
曾任飛官的王永賢，開過最頂級的戰機，既然改行當廚師，也要讓人嚐到最頂級的牛排，追求 TOP 的原則不變;儘管他的舞台從天空成為餐廳，一樣無限寬廣。
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雲水人間：
40歲了，體能持續衰退..
還能飛多久戰鬥機？？..
長官要求轉往管理部門..
這是理所當然！
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