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健康雲：不鏽鋼鍋若生鏽 毒物恐下肚

2013年08月13日

若不鏽鋼鍋生鏽，代表品質有問題，最好換新。資料照片

【張博亭╱台北報導】有民眾使用不鏽鋼鍋，擔心一旦生鏽，食物接觸會產生致癌物，來問《蘋果》是否有此可能。毒物科醫師指出，食品級不鏽鋼含較多成分的「鎳」、「鉻」金屬元素，不易生鏽，如是工業用不鏽鋼，則以較多的「錳」來取代，一旦生鏽，吃多恐造成神經傷害。

可選購含鉻鎳成分

林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，食品級不鏽鋼含18%的鉻與8%的鎳，使其表面產生防鏽的氧化膜，特色是抗腐蝕性及耐熱佳；至於工業用不鏽鋼含較少的鎳、鉻，而以錳取代，較易生鏽，如吃到含錳的生鏽物，易造成神經系統傷害。
顏宗海指出，鎳、鉻雖是防鏽的重要金屬元素，卻也是致癌物，吃了會造成肝、腎衰竭，如生鏽後重金屬恐釋出，建議一旦鍋子生鏽就不要使用。

另採買不鏽鋼器具時，最好選購標示「18╱8」的，亦即含18%的鉻與8%的鎳。

北榮臨床毒物科主治醫師楊振昌說，鎳與鉻主要透過吸入方式致癌，如是食品級不鏽鋼，可能要溫度達上千度，才可能熔出鎳、鉻，不必太擔心；但如不鏽鋼鍋會生鏽，代表品質有問題，生鏽產生的鐵氧化物雖不會致癌，但吃多可能造成肚痛，建議換鍋子。