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五穀雜糧 冷藏保鮮毒素少

〔記者王昶閔／台北報導〕我國環境濕熱，食物保存不當即可能發霉，滋生真菌毒素，其中「黃麴毒素」易引發肝癌、肝硬化，「橘黴素」與「赭麴毒素」則易引發腎臟病變。醫師懷疑，後兩者與我國洗腎率偏高可能有關。

衛生署即將公告的新標準中，除新增「橘黴素」於紅麴色素、原料用紅麴米及使用紅麴原料製成之食品，還新增「赭麴毒素Ａ」於米、麥類食品，與「棒麴毒素」於蘋果汁、含有蘋果汁的混合飲料。

林口長庚毒物科主任林杰樑表示，赭麴毒素是與橘黴素類似，長期低劑量攝取，會導致腎血管細胞壞死，引發腎臟病變，也可能傷肝。孕婦攝取過量，會增加流產與畸胎風險。

醫師：宜購真空包裝

林杰樑建議，除了米麥類，所有的五穀雜糧、咖啡豆、中草藥都應該將赭麴毒素納入定期抽驗項目。

林杰樑表示，食物輕微發黴滋生毒素時，肉眼難以辨識，建議民眾只吃新鮮的蔬菜、五穀雜糧、小麥與稻米，五穀雜糧與稻米最好購買真空包裝，吃剩的應放冰箱保存，在冷藏狀態即便發黴，也比較不會滋生毒素。

古法釀造 食用小心

此外，一些需要發酵、「古法釀造」的食品儘量少吃為妙。儘量不喝「非真空包裝」的咖啡豆或咖啡粉，用剩者同樣應該放置冰箱冷藏。

中藥材使用前最好清洗乾淨，水煮後第一次沸騰後，先將水倒掉，因第一次煮過的水中，可能含有高量的真菌毒素。

〔記者王昶閔、王孟倫、楊雅民、鍾麗華／台北報導〕

被認為具降血脂、防失智等保健潛力的紅麴近年來爆紅，但紅麴中橘黴素若過量，長期攝取對肝腎不利。最近衛生署抽驗市售原料紅麴米發現八件樣本中全數檢出，且有五件橘黴素殘留量在10ppm（百萬分之一）以上，超過即將公告的限量標準至少一倍，另三件在2ppm以下。

鮮為人知的喝牛奶十大錯誤方法

1.大麥具有健脾消食、除熱止渴、下氣利水等功效。大麥茶主要用于消溫解毒，健脾減肥，清熱解暑,去腥膻，去油膩，助消化，潤膚烏發。　
　　2.大麥茶還可用于：　

口干不是一個獨立的疾病，很少有文獻詳細報道這個問題。但口干確實是許多人都能感受到的一種不適。它或長久或暫時地困擾過許多人，尤其是老年人，嚴重時可致使舌體轉動困難而影響語言交流和進食。那么到底有哪些因素可引起口干呢？

生理性口干，多見于飲水過少，進食過咸食物及大量干性食物，劇烈運動后及大量出汗后，神經功能紊亂等。

WHO 公布的全球十大垃圾食物

一､油炸類食品
1 ､導致心血管疾病元凶 ( 油炸淀粉 )

營養Ｑ＆Ａ B肝帶原毋須補充營養品

Ｑ：我是個Ｂ型肝炎帶原者，坊間有賣許多蜆錠、養肝丸，我可額外補充這類食品，來幫助保肝嗎?

Ａ：蜆錠、養肝丸等都是營養補充品，不具對抗Ｂ肝病毒的療效。

睡眠足多攝取蔬果

坊間許多號稱保肝產品，都是作老鼠實驗中，發現有助降低肝臟發炎指數數值，被推論認為能保肝，但這類報告並沒有指出實驗後的老鼠呼吸狀況，事實上，降低老鼠肝臟發炎指數的同時，也可能出現老鼠呼吸被抑制等副作用。
建議Ｂ型肝炎帶原者應循正常管道治療，飲食不必額外補充營養品，只須均衡飲食，每天至少攝取五種新鮮蔬果，每份約拳頭大小，且在晚上十二時前入睡，別吃隔夜餐或燒烤、醃漬物，並每半年回診，進行檢查。

諮詢專家：台北榮民總醫院胃腸科主治醫師朱啟仁

回答者：
雪子 ( 初學者 2 級 )

回答時間：

喝紅酒可以抗發炎

【聯合報╱記者林沿瑜／即時報導】

2009.08.03 03:57 am

英國格拉斯哥大學的科學家2日發表研究指出，紅酒中含有一種名為「白藜蘆醇」（Resveratrol）的抗氧化劑，可以幫助人體抵抗體內的發炎症狀。

研究表示，當老鼠遭遇一種會引起嚴重發炎症狀的化學藥劑時，體內預先注入的「白藜蘆醇」能幫助老鼠免於威脅，反之則會造成類似發膿的嚴重反應。（法新社）

。【2009/08/03 聯合報】

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認識白藜蘆醇

白藜蘆醇是葡萄酒中的一種非酒精成分，經研究證實，對人體健康有許多好處。

近年來，適度飲用葡萄酒對人體健康的好處引起廣泛重視。科學研究證實，葡萄酒中含有白藜蘆醇以及多種多酚類化合物，如原花青素（即OPC葡萄籽萃取物）、花青素、兒茶素…等成分。這些植物性營養素具有極佳的抗氧化活性，不但能保護人體不受自由基侵襲，降低心血管疾病的發病率和死亡率，還可增強免疫功能，預防癌症、骨質疏鬆和多種退化疾病。

白藜蘆醇是葡萄酒中的一種非酒精成分，葡萄、花生、百合、松樹和許多植物都含有大量的白藜蘆醇。白藜蘆醇是植物抗毒素（phytoalexin），也就是天然的植物性抗生素。當植物受到環境壓力、真菌和細菌感染時，就會產生抗毒素來對抗外界的侵襲，白藜蘆醇就其中之一。

經研究證實，白藜蘆醇對人體也有許多好處，包括：

首先，紅酒不是越陳越好，這是最容易讓人誤解的地方。
每瓶紅酒都有它自己的生命周期，從裝瓶，年輕，成熟，衰老，最后變質。

葡萄神奇效用新發現！從裡到外都有健康Power

夏日的水果很多，但卻沒有1種和葡萄一樣，從果肉、種籽甚至果皮，都能作為食材，且具不同的健康功效！快來看看小小的葡萄有什麼大功用，和最聰明的攝取方法吧！

1.葡萄皮--改善過敏
當花粉等異物入侵時，人體會釋放出組織胺（Histamine）等發炎物質，造成打噴嚏、流鼻水以排出異物的症狀。  

夏天補充水分 白開水最好

記者鍾麗華／台北報導

不少民眾會選擇喝運動飲料補充水分，但醫師並不建議，因為運動飲料是具有調節人體電解質的含糖飲料，專為從事劇烈運動者所設計，如果體內電解質未流失，又大量攝取，恐怕會加重腎臟負擔。

體內電解質未流失 不一定要喝運動飲料

壢新醫院運動醫學中心副主任林頌凱表示，一般人每天最少要喝2000西西的水，活動力越強或在戶外時間愈長的人，越需要補充水分；在炎炎夏日下，劇烈運動一小時，就可能流失3000西西的水分。

若身體內水分流失量達到體重1％至2％時，會感到口渴、食慾降低、耐力下降；流失達3％至4％時，會感到口乾、噁心、排尿量減少；若達8％以上，就會產生眩暈、無力，甚至意識不清。如果尿量減少，且呈深黃色並有味道，就表示身體嚴重缺水，必須大量補充水分。

林頌凱強調，補充水分還是以白開水最好，因為含糖飲料熱量高，喝多易胖，

至於運動飲料是具有調節人體電解質的含糖飲料，除非是像馬拉松長時間劇烈運動，嚴重流失電解質，需要額外透過運動飲料補充。

平時活動量小，體內電解質可藉由身體自我調節，不需特別喝運動飲料。

由於人體電解質必須維持平衡，如果攝取過量，會加腎臟負擔。

此外，運動飲料屬酸性，也不適合胃潰瘍的病患或空腹時飲用。

女性生理期間的滋補佳品

中醫認爲，紅豆性平，味甘酸，無毒，有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補血的功能，特别适合各種水腫病人的食療。現代研究發現，紅豆中也含有一種皂甙類物質，能促進通便及排尿，對心髒病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。

　　中國人素有吃“豆”的習慣，像紅豆、綠豆及其豆制品已是人們餐桌上的“常客”。紅豆、綠豆雖然同爲人類健康的“衛士”，但“性情”卻不完全相同，我們隻有更好地了解一下這些“豆”的特點，方可根據各自的身體狀況藥食兩用，加以調理，以達事半功倍之效。中醫認爲，紅豆性平，味甘酸，無毒，有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補血的功能，特别适合各種水腫病人的食療。現代研究發現，紅豆中也含有一種皂甙類物質，能促進通便及排尿，對心髒病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。

　　而綠豆味甘、性寒，具有清熱解毒、消暑止渴的作用。現代醫學研究表明，綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高，内服可保護胃腸黏膜。此外，綠豆中含有的植物甾醇可通過減少腸道對膽固醇的吸收、阻止膽固醇的合成等環節，起到降低血清膽固醇含量的作用，因而特别适合高血脂患者食用。

　　雖說這兩種豆類各有“優勢”，但需特别提醒的是，對于女性來說，紅豆尤其适合。紅豆富含鐵質，有補血的作用，是女性生理期間的滋補佳品。按照日本的傳統，在女兒月經初次來潮時，母親都會煮上一鍋紅豆飯，除了有祝福女孩長成女人的意義之外，也有補充經期營養、預防缺鐵性貧血的實質效果。

　　許多年輕的媽媽們常爲産後乳汁不足或根本不下奶而焦急萬分。在祖國傳統的食物療法中，有不少催乳驗方、偏方。如氣血不足引起的乳汁不足可服用豬蹄湯之類的滋補品。而對于氣血壅滞引起的乳房脹痛、乳汁不下的患者，則還需紅豆來幫忙。紅豆有消脹滿、通乳汁的功效，每天早晚各用紅小豆１２０克煮粥，連吃３—５天即可。

每天喝綠茶 可改善頻尿

【沈能元╱台北報導】年輕女性若經常焦慮、緊張，易罹患間質性膀胱炎，出現夜尿、頻尿、下腹痛等症狀。泌尿科醫師多以消炎、止痛藥物治療，國內中醫師昨則發表研究指出，綠茶中的兒茶素有抑制膀胱發炎、抗氧化功效，多喝綠茶可緩解間質性膀胱炎症狀。

抑制膀胱發炎

書田診所泌尿科主任洪峻澤昨說，間質性膀胱炎多因膀胱內壁細胞遭破壞，造成膀胱發炎，導致頻尿、下腹痛等症狀，好發族群多為二、三十歲易焦慮、緊張的女性。
目前導致間質性膀胱炎的原因不明，西醫多給予消炎、止痛藥物，合併膀胱內膜保護藥物治療；洪峻澤提醒平時應適時紓壓、緩解緊張情緒。

消基會抽檢16件涼麵 生菌數超標達87.5%

• 2009-07-02
• 新聞速報
• 【中央社】

     消費者文教基金會秘書長吳家誠今天表示，消基會 5月底抽檢16件涼麵，生菌數超標高達87.5%；其中12家傳統涼麵店全超標，4家超商也有 2家超標，呼籲衛生署儘速依法處理。

     消基會今天召開「傳統涼麵店生菌數100%超標！」記者會。

     吳家誠說，調查16件樣品，其中12件為傳統涼麵店，4 件為便利超商。12件傳統涼麵店的麵生菌數全數超標；超商方面，「萊爾富便利商店- 中華風古早味涼麵」及「 7-ELEVEN便利超商-真飽麻醬涼麵」生菌數也超標，不合格率達87.5%。

     消基會亦做大腸桿菌群檢測，結果16件樣品超標者11件，占69%；全是傳統涼麵店商品。

     消基會董事長謝天仁說，87.5%生菌數及69%大腸桿菌群檢測結果超標，已違反食品衛生管理法，應予沒入銷毀，並限期改正。屆期不改正者，可處新台幣 3萬元以上、15萬元以下罰鍰；1 年內再次違反者，並得廢止營業或工廠登記證照。

     吳家誠說，大腸桿菌來自人及動物腸道、水溝及土壤，一般出現在水溝或廁所，出現大腸桿菌表示曾受生熟食交叉污染、設備清洗不完全，或是儲存不當受污染。

     他說，生菌數是指單位樣品中存在的「活菌總數」，可以作為評估製造過程中的衛生指標之一；生菌數過高表示店家用水及食材原料在製作或取用調配過程中可能遭受污染。

     他強調，消基會年年檢測涼麵，狀況看來沒改善還惡化，建議衛生署應加重罰責，縮短改善期限，以提高改善的可能；否則以不合格率之高，民眾吃了涼麵「腸胃也涼了（跑廁所）」；若吃到葡萄球菌或綠膿桿菌，則將掛病號。980702

珍奶添加物多 無奶也無茶

• 2009-07-02
• 中國時報
• 【陳筑君／綜合報導】

     炎炎夏日來杯珍珠奶茶真是透徹清涼，尤其色澤晶瑩的粉圓咀嚼起來別有一番滋味。但近日有大陸媒體踢爆，大陸坊間販賣的珍奶其實「無奶也無茶」，而是添加對人體有害的奶精，更有黑心業者在茶中加入大量色素、香精、糖精、木薯粉、未經煮沸的自來水等，令消費者罹患心血管疾病的風險大增，彷佛飲用慢性毒藥。

     「珍奶竟沒有一點奶的成分，全是奶精調成的。」一名時姓消費者日前向深圳《晶報》如此投訴。據悉，製作奶茶約需十三種成分，其中，植脂末（俗稱奶精）、口服葡萄糖、麥芽糊精、蛋白糖、鮮奶精、阿拉伯膠、乙基麥芽酚、ＣＭＣ及炭燒咖啡香精此九種食品添加劑占總配料八十七％，其餘為白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉和紅茶粉。

     不過，一名專賣食品添加劑的店員指出，商家如想節省成本，可降低白砂糖、奶粉等非添加劑的使用量，而以甜度是白糖一百倍的蛋白糖取代，蛋白糖每公斤價格不到五元（人民幣，下同），縱使其價格貴白糖三倍，但若要甜度相當，蛋白糖仍比白糖省錢。

     在奶精部分，該店員表示，檔次最低的奶精每公斤僅要一元多，一杯珍奶約需五十克奶精，因此，一杯奶茶奶精的成本只有○.一至○.二元，即便採購品質較佳的奶精，一杯成本也僅○.四至○.五元。他並稱，所謂的「奶香」都是靠奶精製成，原料根本無奶的成分，而這早已是行內的公開祕密。

     至於珍奶中的另一個主角「粉圓」，是以木薯澱粉為主原料，內含焦糖色素、山梨酸鉀。不過，木薯澱粉無法作出彈性，需搭配使用小麥蛋白，但黑心業者在成本考量下，會以人工合成的高分子材料代替，此材料其實即塑料，該成分無法被人體吸收，長期食用對健康不堪設想。

     深圳市第二人民醫院副主任醫師丁強說，珍奶中的奶精，主要成分為糊精、香精、氫化油；氫化油即反脂肪酸，從科學角度來看，長期過多食用將對人體有害，增加罹患心血管疾病的機率。不過，由於此種疾病需經累積，短期不易發現害處，使民眾容易忽略它對健康的不利影響。

英國研究吃素比吃肉者 罹癌機率少12%

• 2009-07-02
• 中國時報
• 江靜玲／倫敦一日電

相關新聞

• 高醫大：罹癌因素多 飲食均衡是王道

     英國科學家根據長期追蹤研究發表的一項最新報告指出，素食者患血液方面的癌症風險，比肉食者低四五％。一般而言，素食者得癌症的機率比肉食者低一二％。

     這項追蹤全球六萬一五六六名英國男性和女性、長達十二年的研究報告發現，素食者罹患血癌、非霍奇金氏淋巴癌、多發性骨髓瘤等血液方面癌症的機率，遠低於肉食者。

研究同時發現，只吃魚和青菜的人，得癌機率也比肉食者低。

     科學家發現，十二年中，共有三三五○人確定罹癌，

其中肉食者占六八％（二二○四人）、

素食者二四％（八百人），

吃魚但不吃肉類九．五％（三百人）。

     罹患與血液相關癌症者中，一八○名為肉食者，素食者四十九名，吃魚不吃肉者廿八名。

     研究發現，素食者患胃癌、膀胱癌和血癌的機率，遠比肉食者低，但素食者得腸癌的比率高於肉食者。

一般而言，每一百人中，平均卅三人罹癌，不吃肉類者則有廿九人罹癌。

     過去已有研究報告指出，胃癌和肉食、加工肉類有關，但素食和血液方面癌症的關係是首次被提出。這項最新研究將發表在《英國癌症月刊》。參與報告撰寫的英國癌症研究專家牛津大學流行病研究中心諾米．艾倫（Noami Allen）指出，雖然研究顯示素食者和不吃肉、只吃魚和青菜的人，罹癌比率低於肉食者，但科學家尚未發現其原因。她提醒大眾，必須審慎詮釋這項新研究報告。

     報告主稿人凱伊教授（Tim Key）表示，這項研究結果尚不致要求飲食均衡者改變飲食習慣。諾貝爾和平獎得主龐丘瑞（Rajendra Pachauri）去年以環保之名，呼籲大眾每周至少一天拒絕吃肉。根據聯合國食品農業組織，全球有五分之一二氧化碳排放量來自肉類產業。

英國素食協會表示，素食不是防癌萬靈丹，但選擇素食至少是通往正確方向的第一步。營養學專家提醒，全素者必須注意補充蛋白質和維他命B12。

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高醫大：罹癌因素多 飲食均衡是王道

• 2009-07-02
• 中國時報
• 黃天如／台北報導

     高雄醫學大學附設醫院癌症中心主任侯明鋒表示，英國一分有關素食和癌症的研究報告母數夠大、追蹤時間夠久，但還是有很多變異因素未考慮在內。且癌症種類眾多，不只研究比較的這幾種，均衡飲食才是全面防癌的王道。

     侯明鋒說，站在流行病學立場，該篇研究引用的相關科學數據是嚴謹，結果足供社會大眾參考。但飲食來源太多太複雜，變異性更多得數不完，民眾不必因為一篇研究，就堅決不碰肉食，或只吃魚及素食。

     且該研究進行的地區與台灣本土環境有很大差異，加上研究者未提及家族史、空氣汙染、生活壓力等對癌症也有關鍵性影響。

     他強調，類似飲食與癌症相關性的研究非常多，但醫界一致認同的結論是「均衡飲食」。例如，該研究強調以魚取代肉食，罹患胃癌、膀胱癌等的機率比肉食者及素食者少。但魚類、尤其是大型海魚，遭致癌物戴奧辛汙染的風險大，證實前述研究結論並非絕對。

衛署核准限量使用／餐飲業加濾油粉 延長油炸期

衛署將要求與油品一併稽查

〔記者王昶閔、楊雅民／綜合報導〕近年在餐飲業者間流行使用一種濾油粉，號稱可幫助過濾炸油雜質，延長使用壽命一倍。據了解，濾油粉成分為「合成矽酸鎂」，衛生署去年核准限量使用，但至今未對業者有關濾油粉的用量與品質進行查核；衛生署表示，將要求各地衛生局將濾油粉一併列入稽查。

記者昨日訪問到販售濾油粉業者。業者透露，大型速食業者可多日不換油，是因炸到一定量時，常會添加一種濾油粉，並搭配濾油機器，幫助吸附過濾油脂，使油變得相對清澈。

用量限制2％以下 超量要罰

我國衛生署去年首度核准「合成矽酸鎂」做為食品添加物，幫助油脂過濾，但限制用量為二％以下。食品衛生處副處長謝定宏表示，既是合法添加物就代表安全性沒問題，添加量也有限制，若超量添加就算違法，可罰三到十五萬；不過，即便過量，距離致病也還有相當大的距離。

大型速食店平均每天使用兩次

麥當勞、肯德基、達美樂和拿坡里等速食店和披薩店表示，門市的炸油都會添加濾油粉，平均每天會濾油兩次，所使用的濾油粉全都經過衛生署核可的。

根據衛生署資料，俗稱濾油粉的合成矽酸鎂，是由矽酸鈉和可溶性鎂鹽經沉澱反應生成，收集固體沈澱物經清洗與乾燥而得的顆粒粉末，內含多樣組成物質。不溶於水及酒精，是細緻、白色、無臭無味不含粗粒狀粉末，可幫助油脂過濾。

濾油粉業者透露，不少餐飲業用濾油粉節省成本，但搭配使用的濾油機一台要價三、四萬，濾油效率很高。因此不少小型業者仍會選擇土法煉鋼，只用紗布、儲油桶過濾，過濾的殘渣會黏附在儲油桶底。

成本低廉 部分業者甚至不換油

濾油粉業者表示，美國進口濾油粉一箱十八公斤、售價四千八百元，每公斤約兩百七十元，是不溶於水與油的白色粉末，原理有點類似活性碳，加在用過的油中，攪拌後，粉末會吸附雜質後沈澱。對一般攤販建議每天使用、一次添加兩百公克，成本只要五、六十塊，就約可延長油的使用壽命一倍。

業者透露，一些攤販、便當業者，使用濾油粉後，甚至從此不換油，直接在油鍋添加新油，但靠著濾油粉就能維持油的清澈度。

毒物專家：清澈不一定無毒

清大化學系教授凌永健及林口長庚毒物科主任林杰樑均表示，油經過殘渣過濾後雖呈現透明度，卻無法逆轉油品經高溫加熱引發的酸化與氧化，其毒性會對細胞造成破壞，只有換新油才能徹底解決。

林杰樑呼籲，雖然矽酸與鎂均屬低毒性物質，但政府應該針對添加濾油粉的油進行研究，以確認是否安全，以免誤導民眾以為轉為清澈的油就沒有毒性。

目前國內各大速食業者所使用的濾油粉幾乎都是全球市占率超過九成的MAGNESOL XL品牌，國內濾油粉主要供應商匯格實業經理黃永基表示，這是經衛生署核准的合法助濾劑，安全無虞。

用油稽查 立委竟要求消保官別抽驗

【聯合報╱記者黃福其／台北縣報導】

2009.06.23 08:46 am

保官前天稽查速食店炸油，麥當勞土城市金城路門市聲稱每天下午二至四時都會換油，但提不出換油紀錄，消保官昨天下午四時許無預警複查，發現該店員工竄改換油紀錄表，且謊稱「今天已完成換油」，令消保官相當憤怒。

法制局長陳坤榮說，將要求麥當勞說明，不排除依消保法第五十七條「拒絕、規避或阻撓」調查，處罰三萬至卅萬元罰鍰。

據悉，北縣消保官前天稽查麥當勞土城市金城路門市，稽查過程，主任消保官楊舜惠接獲兩位立委、三通電話「關切」，其中一人直接要求「不要抽驗炸油」，被楊舜惠拒絕。

陳坤榮、消保官李大鵬，昨天下午四時許無預警回到麥當勞土城市金城路門市，要求員工說明換油、洗油槽的相關情形，員工聲稱已將油品全部更換，並出示紀錄表。

陳坤榮發現紀錄表從十三日起至廿二日的筆跡、墨色相同，直斥「根本是一次填的」，而且四槽炸油僅一槽油色清澈，當場質疑「最多」僅一槽換過油。

員工解釋紀錄表填「OK」就是已換過油的代號，但李大鵬發現幾乎都填「OK」，店員隨即改口說「OK」是指油的品質仍可使用、沒有問題，就算沒換油，也都以濾油設備過濾，再回收使用。

消保官還發現廿三日的紀錄已經填了，根本是「未來油品紀錄表」。

【2009/06/23 聯合報】

【聯合報╱記者陳惠惠／台北報導】

2009.06.20 02:58 am

圖／聯合報提供

夏至，溽暑逼人，但中醫師提醒，夏至是陰陽之氣消長的轉捩點，此後陰升、陽降，人的脾胃能力跟著走下坡，這時再吃冰冷食物，胃腸易因無法消受而腹瀉。

夏至是北半球白晝最長，黑夜最短的一天。台北醫學大學附設醫院傳統醫學科醫師張家蓓說，這一天也是陽極之至；簡單講，就是一年之中，陽氣最旺的日子，接下來，陽氣就要慢慢消退，陰氣滋生，別誤以為天熱，就可以放心吃冰冷食物。

疰夏是炎炎夏日常發生的病症，起因於氣虛體熱，台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿說，暑會傷氣，體虛的人容易出現胸悶、心煩、體倦、汗多，以及食欲不振、四肢無力等症狀，有時還會有低熱表現，要補氣去熱。

飲食上，因為汗流得多，張家蓓建議，可以常吃帶有酸、鹹的食物，像是酸梅湯，除了補充電解質，酸能固表止汗，汗自然就不會流那麼多。但她也提醒，夏天酸梅湯最好是常溫喝，可別加太多冰，以免胃腸吃不消而拉肚子。

若真的抗拒不了冰品的誘惑，楊素卿說，午時到未時間，趁日正當中，可以喝一些冰水或西瓜汁消暑氣。

除了靠冷氣、冰品等外力對抗暑氣，楊素卿還提醒，嘴裡猛喊熱，只會熱上加熱，讓心情更為煩燥，調息靜心，透過調整呼吸讓心神安靜，自然不會覺得那麼熱了。

「夏天最好的食物就數綠豆與薏仁。」張家蓓說，綠豆能去熱，薏仁可去濕，夏天適合喝一些湯湯水水的東西，像是肉汁、羹麵等，補充水分。

許多民眾怕熱，尤其是汗流浹背後全身濕黏，更難受，總是儘可能窩在冷氣房涼快。但對講究四時陰陽的中醫師，春生、夏長、秋收、冬藏是自然界規律；張家蓓說，夏天「養長」之道就是配合日光時間晚睡早起，適度曬太陽、運動。

老是不出汗，身體可是會悶出毛病，入秋後，濕疹、過敏性皮膚炎等皮膚病症就會找上身。

【2009/06/20 聯合報】