大豆卵磷脂是什麼﹖

由大豆或蛋黃提煉而得的「Lecithin」,國人稱之為卵磷脂,但在美國及日本在研發食品及藥品時,都以「卵磷質」為其正名,並將Lecithin定義為「磷脂酸膽鹼」。商業上則把含有「磷脂酸膽鹼」主成份及其他磷脂酸成份混合物稱為磷脂質。
卵磷脂的作用機轉,其實磷脂質本來就是生物體細胞膜組成,其生理調節機能在於維持生體細胞膜的正常結構,以確保人體新陳代謝順利進行,許多藥廠也投入磷脂質的研究,並以治療動脈硬化、高血脂、高血壓,肝機能障礙及強化腦細胞機能的藥物為主要開發的方向。
  

卵磷脂(Lecithin)亦叫做蛋黃素。很多人都會誤解卵磷脂是從蛋提煉出來的。照字面來說﹐卵者﹐蛋也﹐磷就是指Phosphorus, 脂是指酯類(Lipid)。
事實上﹐卵磷脂存在於一切動物和植物的細胞和腦中﹐是細胞表面包膜的主要成份﹐影響各種物質在細胞膜的透過。卵磷脂是一種結合脂是由磷脂酸與膽素合成﹐所以英文亦叫做phosphatidyl Choline或 Lecithin。
各種植物油籽都含有卵磷脂﹐其中以大豆含量較多。大豆卵磷脂(或大豆蛋黃素)﹐是精製大豆油過程中的副產品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉澱出來的磷脂質﹐再經加工﹐乾燥之後的產品。
在美國大豆卵磷脂是很普通的營養補助劑。對腦和心有保健作用。在食品加工業上﹐卵磷脂亦有用作乳化劑。所以素食者要注意食品上的標簽說明﹐看清楚是大豆卵磷脂(Soya Lecithin)﹐即可放心進食。


大豆蛋白 營養燃脂
很多營養師都認為,肥胖不是營養過剩,而是因為結構性的營養不良而造成。由於生活條件改善,人們過度食用含動物性脂肪的食品,造成內分泌和脂肪代謝失調,進而引起脂肪積蓄。因此,減少動物性脂肪的攝取,增加天然植物食品在飲食中的比例,便是健康減肥的方法之一。
據研究顯示,豆漿中富含的大豆蛋白質,不僅能供給人體充分的營養,還能促進過量膽固醇的排泄,使血液中的膽固醇下降,並促進脂肪燃燒;大豆皂素可抗氧化和預防動脈硬化;大豆卵磷脂則能抑制肝脂肪的囤積,還可改善失眠。


大豆卵磷脂有調節膽固醇作用

  一九八二年<美國精神科>期刊(Am. J. Psychiat, 1982)報導十位老人痴呆症患者,每天服用足量大豆卵磷脂三個月後,血液中的總膽固醇,低密度壤膽固醇顯著下降,而高密度好膽固醇卻又增多,確認卵磷脂有調節體內膽固醇於健康水平。
  現代人吃得太好,肥胖人和超體重的人比比皆是,而這些人中的多數大都可能有脂肪肝,只是平時毫無症狀被略掉了,往往他們是在例行體檢時才被發現患有脂肪肝。脂肪肝是代表肝比較“油”,也就是肝細胞內有脂肪浸潤和堆積。脂肪肝雖不是病,但已是健康的警訊了。特別是酗酒引起的脂肪肝和原本就有B型肝炎和C型肝炎,伴有肝功能不正常的脂肪肝病人,往往有可能發展成肝硬化,甚至肝癌。
  

為了健康,應盡量少食富含脂肪的食物,多吃大豆,豆腐等製品和大豆卵磷脂健康食品。卵磷脂的膽鹼是脂肪的剋星,大體的肝病能用卵磷脂治好。此外,腎臟病及胰臟病、糖尿病患者,長期服用卵磷脂都能得到良好的療效。
卵磷脂對人體的益處不勝枚舉,比較重要的有:
1. 協助細胞攝取氧及營養,防止細胞被氧化並排除毒素
2. 能活化腦神經細胞,促進腦力加強記憶力、防止老人痴呆症
3. 能清除血管中的積垢,使血管壁富彈性,減少動脈硬化、高血壓、心臟病。強化肝臟功能,防止脂肪肝,減少肝臟機能退化。
4. 增加好膽固醇,清除壞膽固醇
5. 改善髮質,促進頭髮生長
6. 幫助維他命A及D的吸收,促進維他命E及K發揮作用,幫助腸道裡有益菌的
繁殖,及控制有害菌的發展。
7. 由於它的親水性,能保留體內的水分,使皮膚滋潤光滑。

預防老年癡呆症
人體體內膽鹼(choline)含量過低,就無法合成足夠的乙醯膽鹼(神經訊息傳遞物質),會導致神經系統功能異常或運動機能障礙。
美國藥物食品管理局 (FDA) 在1981年的研發報告中指出,對動作不協調,舞蹈症,老人癡呆症等病人不給藥,而只用磷脂質酸膽鹼,可提供人體合成膽鹼及乙醯膽鹼,因而恢復其神經訊息的傳遞作用。
增強細胞活性
磷脂質是生物體細胞膜的主要組成,因此若飲食中攝取足量的磷脂質,可幫助修復受損的細胞膜,有助於生物體細胞結構正常化。
1974及1981年日本政府通過二項專利,核准磷脂質增強細胞機能,活化人體新陳代謝,避免身體過早老化的功效,日本東京田邊製藥在1990年代開發了比磷脂質為主成份的治療藥物,具有補充體內必須脂肪酸及增加肺泡細胞分泌保護物質的功效,以作為增化呼吸,改善肺部功能之用。
高經濟效益的機能性食品
磷脂質特有的生理調節效應及化學品質,使得其應用廣泛。根據統計磷脂質在全球的消耗總量分配現況:食品科技(60%),動物飼料(20%),民生工業(10%),美容保養品,醫藥製劑及其他產業(10%)。
目前大豆是製造磷脂質之主要來源,巿面上有顆粒狀及液態(充填於膠曩中)的產品,由於其價格大眾化,因此磷脂質可說是人人負擔的起機能性食品。

卵磷脂的保養功效 生理調節機能:
1.強化腦細胞功能,增強記憶力
2.保護肝臟,預防脂肪肝
3.減少動脈硬化,預防心血管病變
4.強化呼吸功能
5.促進細胞活性化,有助於延緩老化
6.幫助脂溶性維他命吸收

卵磷脂的功用~~
一.健腦功能:
人類的腦活動是...造一個神經細胞和另一個神經細胞,由神經鍵連結起來,造成神經迴路,腦才能發揮機能成為靈活的頭腦,這種活動需要「乙醯膽鹼」,這是卵磷脂為材料所造成,所以必須有足夠卵磷脂才能維持頭腦靈活。
二.清掃血管:
  卵磷脂主要功能是能把人體內多餘膽固醇代謝出體外,即有乳化作用。也能溶解脂肪及脂肪所造成硬塊.保護毛細血管不瘀塞貨破裂。
三.保護神經系統
四.排毒作用:
卵磷脂可自體內徹底消除面皰、肝斑、雀斑、皮膚粗糙,這些是由於積存在腸內的毒素被吸入血液中所引起的,卵磷脂有強力排毒洗淨作用,消除毒素自肝臟、腎臟徹底做好治本的效用。
五.排便順暢
六.吃的保養品
七.保護肝臟
八.乳化結石

卵磷脂的營養及生理作用:
卵磷脂的科學定義是磷脂、膽鹼。
磷脂--是所有生命細胞的組成部分之一,對促進細胞組織的生長,維持細胞膜的正常結構與功能有重要的作用。
膽鹼:現代研究指出,膽鹼可有效保護肝臟免受酒精影響,維持正常肝功能,促進氨基酸新陳代謝,幫助腦部發育,增進學習能力、改善短期記憶力等等。美國國家科學院(NAS)、食品和營養委員會(FNB)已正式認定膽鹼為一種人體必需的營養素。
  卵磷脂是目前發現的天然的、安全性和生物可用兵性較高的膽鹼來源。另外,大豆卵磷脂與人體磷脂結構相同,對人體最有實用價值。

據國內外多項研究報導,卵磷脂能--
(1) 提高人的記憶力、集中力,提高思維能力,有速效健腦作用
(2) 能有效降低膽固醇、淨化軟化血管,對動脈硬化形成的高血壓、腦中風、心臟病等有預防和治療作用
(3) 對各種老年疾病如帕金氏症有緩解和防治作用,是新型的抗衰老長壽保健品
(4) 有抗氧化功效,能使細胞活性化而使皮膚更健美
(5) 能分解多餘脂肪保持理想身材等等。
因此,卵磷脂作為一種療效營養補充劑已被世界公認並稱之"大豆磷脂健康法"--現代人的健康革命。
參考資料
http://www.drallanchan.com.hk/lecithin.htm
參考資料 http://www.saveonnutrition.com/c_soylecithin.htm

 

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萬能的大豆卵磷脂!!

事實上食用卵磷脂早在美國已成為一種風潮,現在部分的國人也開始食用起卵磷脂,那卵磷脂到底是什麼呢?目前大部分的人對它都還是一知半解,簡單的來說卵磷脂是人體細胞膜的主要成份,沒有它生命便無法持續下去,它存在我們人體的各個器官、組織的細胞中,都有它的存在,由其是在腦神經和肝臟等重要的組織當中,卵磷脂的含量特別的多,由此可知,卵磷脂在人體占有多重要的地位了吧!
在每一秒中人體約有50萬個細胞會死亡,但同時也會有50萬個細胞會再生,這樣的循環在一年左右,人體的細胞便會全部換新一次,不過隨著年紀的增長,人體的老化,和生活型態的改變,再生的細胞並不如原本預期的多,反而會減少,此時人體變會開始慢慢老化、出現疾病。
在正常的狀況下,細胞一方面吸收氧氣和營養素,一方面將產生的廢物排出,使人體各個器官可正常運作,所以管道的順暢就和細胞膜非常有關了,而細胞膜的主要成份是卵磷脂,所以為了能讓細胞能正常運作,補充足夠的卵磷脂就顯的非常重要了,這也是為什麼如此多的美國人,補充卵磷脂來保持年輕活力。

卵磷脂是由什麼組成的?
卵磷脂組成的成份,是由不飽和脂肪酸、膽鹼、甘油、和磷所組成的。大家應該都知道不飽和脂肪酸可以拿來降膽固醇、促進血液循環、還有預防動脈硬化,但大家或許不知道卵磷脂還有一個成份,也是對人體非常有幫助的,那就是膽鹼,膽鹼和乙 基結合後,會產生一種稱為乙 膽鹼的物質。乙 膽鹼是腦神經細胞的重要成份,不但能夠促進胎兒的腦細胞形成,使頭好壯壯,也可預防老年痴呆症。

那些食物含有卵磷脂?
卵磷脂(Lecithin)這個名稱是源自於希臘文Lekithos,其中的意思是「蛋黃中含磷質的脂肪」,也就是「卵磷脂」名字的由來。它是 1846-1847年間,由法國化學家 Gobley所發現,Gobley由蛋黃中分離出含有氮、磷的脂質混合物,迄今已有150多年的歷史。在1930年前後,在製造黃豆油的過程中,學者無意的發現了大豆(黃豆)卵磷脂,不過除了大豆和蛋黃外,小麥胚芽、花生、玉米油、向日葵還有動物器官,例如:腦、心臟、肺臟、肝臟、腎臟、骨髓等組織也含有大量的卵磷脂。

如果每日吃大豆製品是否就可以攝取到足夠的卵磷脂呢?
如果每日吃大豆製品對健康一定有益,不過整粒黃豆的消化吸收並不是很好,大約只有60%,且在加工過程中,因為卵磷脂的不耐熱特性,很可能營養素早就被破壞光了,卵磷脂也不容易保存。
每粒大豆的卵磷脂含量大約只有1.3-2.1%而已,也就是說,為了達到足夠的營養素7.5公克,每天必需吃下兩大碗的黃豆才可以,所以建議最好選擇購買市面上顆粒狀或膠囊狀的大豆卵磷脂。

每天需攝取多少量的大豆卵磷脂呢?
根據世界衛生組織(WHO)的建議,每日卵磷脂的攝取量並沒有特殊的限制,如果在維持健康和預防老化的需求下,每日最好攝取顆粒狀大豆卵磷脂4.7公克(大約1大匙為宜)。

食用卵磷脂 小叮嚀
(1)因為卵磷脂有不耐熱的特性,盡量別把它加在熱的飲料內一起飲用喔!且應該存放在乾燥陰涼的地方,攝氏5-25度之間是最適宜的溫度。
(2)同時攝取維生素E(抗氧化物),可防止大豆卵磷脂被氧化。

購買大豆卵磷脂需注意什麼呢?
市面上的大豆卵磷脂可分為顆粒狀和膠囊狀,顆粒狀的純度較高,在人體內吸收的程度較好,而膠囊狀的通常加入維他命E(抗氧化),攜帶方便。
在購買大豆卵磷脂時,您可以注意它的膽鹼(Choline)、肌醇(Inositol)和腦磷脂(Cphalin)的含量,如果這三種成份的含量較高,則表示其大豆卵磷脂的純度愈高。

大豆卵磷脂的功效
卵磷脂與健康細胞的維護
磷脂質是生物體細胞膜的主要組成,因此若由飲食中攝取足量的磷脂質,可幫助修復受損的細胞膜。也就是說卵磷脂具有促進細胞結構正常化、增強細胞機能、活化人體新陳代謝、避免細胞過早老化的功效。

卵磷脂與神經系統
卵磷脂主要由膽鹼、脂肪酸、甘油及磷酸所構成,膽鹼與乙醯基物質結合而成的乙醯膽鹼是神經的傳導物質,腦神經如果缺少這種物質,對於記憶力及活動皆有負面之影響,因此常吃卵磷脂具有保養神經的作用。多吃卵磷脂亦可幫助腦部與中樞神經的發育,以預防老年癡呆症的發生。臨床已經證實在連續給予卵磷脂2-8週後,可提高老年癡呆症病人的記憶力幼兒及兒童由於神經系統與大腦細胞正在急速發育成長,此時藉由卵磷脂的補充,將使其腦部及中樞神經系統成長得更完全。

卵磷脂與體內環保
人體藉由綿密、錯綜複雜的各類血管,串聯起每一個組織器官與細胞。現代人的飲食,攝取過多動物性油脂與膽固醇,加上自由基的過氧化破壞,很容易產生黏性極強的硬化斑依附在血管壁上,並沾黏許多物質造成血管硬化、阻塞的現象,很容易造成動脈硬化與心血管疾病。根據許多研究報告證實,卵磷脂具有生物乳化劑的特性,就像是個垃圾袋可將積存在血管壁上的脂肪、膽固醇帶走。另外,卵磷脂的乳化效果,也被應用在預防肝硬化、維持肝功能、促進脂肪代謝的功能訴求中。卵磷脂富含的磷脂質,可以預防脂肪堆積在肝臟中,避免脂肪肝發生與肝機能退化造成肝硬化。因此,將卵磷脂加入日常飲食之中,以降低肝硬化的發生有正面幫助。

乳化脂肪可幫助減肥
但並不是減肥藥喔!多攝取卵磷脂,可利用卵磷脂的乳化作用,將體內多餘的脂肪融化。也可促進皮膚的新陳代謝,有了光淨的肌膚,就會精神煥發。當然在攝取卵磷脂的同時,必需配合適量的運動和飲食才能達到減肥的效果喔。

膽結石劇痛得以紓緩
在罹患膽結石的患者中,因膽固醇而引起者占了80-90%之多,至於其原因,學者認為可能是因為國人飲食西化所導致的。肝臟製造出膽汁酸存於膽囊中,膽汁的成份包括卵磷脂、水份、膽固醇、膽色素和膽汁鹽,膽汁具有促進脂肪消化的作用,所以若膽囊的吸收發生異常時,就會使得膽固醇、膽色素和膽汁鹽沉澱,形成所謂的膽結石。由於卵磷脂具有乳化膽固醇的作用,在膽結石的預防上就扮演了很重要的角色。

最佳天然利尿劑
成人每天的排尿量約1500cc左右,若有流汗,尿量就會減少,水喝多時尿量就會增加。由於卵磷脂具有排除細胞內廢物和水份的作用,所以在利尿方面也有相當的效果,對於腎臟的功能也有所益。

改善動脈硬化性心臟病
罹患動脈硬化性心臟病的人,往往也同時患有高血脂症,即血液中膽固醇值有過高的現象,此時如果能夠補充適量的卵磷脂,藉其乳化冠狀動脈壁上膽固醇的作用,使得血液中膽固醇減少,將有助於改善動脈硬化性心臟病的病情。

具有降低血壓效用
卵磷脂具有融化脂肪的作用,不但可以減少血液中膽固醇,也能使得血液循環良好,由於可達到降低血壓的作用。日本慶應大學曾經以19個人做實驗(對象為職員和病患,年紀在40-60歲之間),每天給卵磷脂15-20公克,經過2-4星期之後,再檢查其血液中膽固醇的變化。結果發現,大家的膽固醇平均值從原來的 223毫克,減低為215毫克,中性脂肪平均值則從原來的147毫克,降低為117毫克,其中12位病患的中性脂肪平均值,更從178毫克減為139毫克,減少至少達16%。

參考來源:
腦的食物 黃豆卵磷脂、100健康營養素完全指南

 

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卵磷脂功效

 

  • 降低膽固醇。
  • 使神經活動正常,避免老人痴呆、自律神經失調症、高血壓等。
  • 預防血栓的發生,防止膽固醇附著在動脈壁上。
  • 保持結締組織的機能正常,避免風濕症。
  • 使骨骼組織正常,防止變形性脊椎症。
  • 促進毛髮生長,美化肌膚,防止皮膚老化。
  • 提高腦下垂體,副善皮膚的機能、防止生理不順、精力減退、脫毛等。
  • 提高生殖機能。
  • 保護細胞膜,提高吞食細菌的溶酵素體功能,防止感冒、腎臟疾病等。
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